香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，香菇豆干，在10-12℃分化。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，香菇豆干批发，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，香菇豆干多少钱，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。水分在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。

没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。酸碱度适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，香菇豆干厂家，多石砾，偏酸性的缓坡地。清理场地① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。